Esperienza decennale nella ristorazione scolastica volta a promuovere la cultura di un’alimentazione sana, del rispetto per l’ambiente e della sostenibilità a 360 gradi. La mensa scolastica è un’occasione per socializzare, imparare a mangiare in modo sano ed equilibrato, condividere esperienze gustative diverse, e contribuire alla formazione di una cittadinanza futura in tema di territorio - ambiente - cibo.
CONSULENZA SPECIFICA
1
Mensa scolastica:
Progettazione Bandi di Gara, Controllo processo in centro cottura, Autocontrollo mediante sistema HACCP, Analisi Microbiologiche ambientali e degli alimenti, Formazione specifica, Piano alimentare e Diete speciali
2
Formazione specifica:
al personale e ai responsabili di settore su: Autocontrollo, Tecniche di cottura, Buone prassi igieniche, Educazione alimentare, Allergie e Intolleranze, Celiachia, Diete Multietniche, Spreco alimentare
3
Formazione ai bambini e famiglie
Educazione alimentare, Dieta Mediterranea, I 5 Sensi, Terra e Cibo, Le 4 Stagioni, Riciclaggio e riutilizzo, Spreco alimentare, Cibo – Etnie – Religioni, Ambiente e Alimenti, Orto a scuola, Plastic Free
4
Enti pubblici e privati:
Progettazione Bandi di Gara, Progettazione Piano Alimentare, Commissario di gara iscritto al registro commissari ANAC, Membro commissione mensa scolastica, Controlli specifici
5
CAM – Criteri Minimi Ambientali della Pubblica Amministrazione:
Applicazione al servizio di ristorazione collettiva e fornitura di derrate alimentari come da DM n. 65 del 10/03/2020, approvato in G.U. n.90 del 4/03/2020
6
Spreco Alimentare:
Applicazione della Legge 166/2016, Procedure di recupero delle eccedenze, Prevenzione degli sprechi alimentari, Formazione specifica
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RISTORAZIONE SCOLASTICA: IERI E OGGI
La ristorazione scolastica ha subito un cambiamento importante negli ultimi anni verso il miglioramento dell'offerta del pasto, del servizio e dell'educazione alimentare grazie alle nuove tecnologie e nuovi approcci metodologici.
